تحقیق بررسی و تعیین شاخصهای ارزیابی عملکرد مدیران میانی

تحقیق بررسی و تعیین شاخصهای ارزیابی عملکرد مدیران میانی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 145
حجم فایل: 296 کیلوبایت
قیمت: 5700 تومان

توضیحات:
تحقیق بررسی و تعیین شاخصهای ارزیابی عملکرد مدیران میانی معاونت برنامه‌ریزی شرکت مدیریت منابع آب، در قالب فایل word و در حجم 145 صفحه.

مقدمه:
ارزیابی یا بعبارتی ارزشیابی افراد و ارزشگذاری به کار و خدمات ارائه شده از طرف آنان به منظور تعیین نقاط قوت و ضعف عملکردی آنها، از دیرباز امری شناخته شده بوده، بگونه‌ای که اکنون سالهاست در نظام اداری و سازماندهی خصوصی اغلب کشورها، نتایج این ارزیابی‌ها بعنوان پایه و مبنای اتخاذ تصمیمات مهم اداری همچون: ارتقاء، انتصاب به رده‌های بالاتر، تشویق و تقدیر از خدمات برجسته، جایگزینی افراد بر اساس استعداد و شایستگی و تعیین نیازهای آموزشی با توجه به نارسائیهای عملکردی افراد و انواع پرداختها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از طرفی اهمیت جایگاه و نقش سطوح مدیران به عنوان طراحان، هدایتگران و اداره کنندگان اصلی سازمان بر کسی پوشیده نیست و بکارگیری نظام‌های مؤثر انتخاب، جذب و نگهداری، ارزیابی و توسعه آنان نیز طبیعتاً از جایگاه مهم و ویژه‌ای برخوردار می‌باشد. چرا که مدیران بعنوان اصلی‌ترین افراد تصمیم‌گیرنده در مواجهه با مسائل مختلف درون و برون سازمانی، نقش بسزا و تعیین کننده‌ای را در موفقیت یا حتی شکست سازمان ایفاء می‌نمایند. بدون تردید شناسایی نقاط قوت مدیران، بهره‌مندی از آنها و نیز شناسایی نقاط ضعف ایشان و تلاش در جهت رفع و اصلاح آنها می‌تواند نقش انکارناپذیری را در جهت رشد و تعالی سازمان ایفاء نماید.

 بدین لحاظ بکارگیری و اعمال راهبردهای سنجش و ارزشیابی مدیران بعنوان یکی از مؤثرترین ابزارهای قضاوت و داوری درخصوص شناسایی نقاط قوت و ضعف آنها مورد توصیه صاحبنظران علوم مدیریت می‌باشد.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت

تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 223
حجم فایل: 398 کیلوبایت
قیمت: 5700 تومان

توضیحات:
تحقیق مدل سرآمدی EFQM و بررسی میزان اثر بخشی و شناسائی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت، در حجم 223 صفحه و در قالب فایل word.

چکیده:
این تحقیق قصد دارد تا مبحث EFQM را به طور کامل تشریح نموده و با توجه به اهمیت معیار کارکنان از توانمندسازها در بحث EFQM‌ به بررسی میزان اثر بخشی و شناسایی کانالهای دو سویه بین کارکنان و مدیریت در شرکت هپکو بپردازد و لذا محقق اقدام به تدوین پرسشنامه‌ای نموده است و لذا در راستای رسیدن به اهداف مورد نظر فرضیاتی را تدوین نموده است، این فرضیات شامل:

فرضیه اول: کارکنان کانالهای ارتباطی دو سویه موجود را کافی می‌دانند.
فرضیه دوم: کارکنان بر این اعتقادند که سازمان برای نظراتشان ارزش قائل می‌شود.
فرضیه سوم: برگزاری جلسات تعاملی بین مدیریت و کارکنان در بهبود روابط کاری موثر است.
فرضیه چهارم: مدیران در جریان تصمیم‌سازی از نظر کارکنان بهره می‌گیرند.
فرضیه پنجم: شرکت برای برقراری ارتباط بین مدیریت و کارکنان را همکارهای مناسبی ارائه داده است در این راستا محقق در فصول پنج گانه به ترتیب ذیل عمل نموده است.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول (مقدمات و کلیات)
مقدمه
اهمیت موضوع
تعریف موضوع
بیان مسئله
فرضیات تحقیق
اهداف مطالعاتی
تاریخچه مطالعاتی
تاریخچه کارخانه
تعریف اصطلاحات
فصل دوم (مرور مطالعاتی)
بررسی اجمالی مفاهیم بنیادین سرآمدی در مدل EFQM‌
بررسی اجمالی معیارها در مدل EFQM
بررسی اجمالی منطق RADAR و فرآیند کلی ارزیابی در مدل EFQM
بررسی اجمالی رهیافتهای مختلف خودارزیابی در مدل EFQM
تشریح مفاهیم بنیادین سرآمدی در مدل EFQM
معرفی مفاهیم
سطوح مختلف سرآمدی در مفاهیم بنیادین مدل EFQM
آشنایی با حوزه‌ها و معیارهای مدل EFQM
تشریح معیارها و زیر معیارها در مدل EFQM به انضمام توضیحات تشریحی
ساختار مدل EFQM‌‌
منطق RADAR و جایگاه آن در مدل تعالی EFQM
اجزاء تشکیل دهنده منطق RADAR
تعریف عناصر RADAR
روشهای ارزیابی بر اساس مدل تعالی سازمان EFQM
مقدمه ارتباطات
نقش ارتباطات
فرآیند ارتباطات
جهت جریان ارتباطات
انواع شبکه‌های ارتباطی
انتخاب کانال ارتباطی
راههای شناخته شده در ایجاد ارتباط
خصیصه‌های ارتباط موثر
چک لیست روشهای برقراری ارتباط
موانعی که بر سر راه ارتباطات اثر بخش قرار دارد
فصل سوم (بررسی وضعیت EFQM در شرکت)
خود ارزیابی در مدل EFQM‌
تعریف خود ارزیابی
مزایای خود ارزیابی برای سازمان
مراحل عمومی خود ارزیابی
رهیافت‌های خود ارزیابی در مدل EFQM‌
رهیافت پرسشنامه
مزایای رهیافت
ریسک‌های رهیافت پرسشنامه
رهیافت نمودار ماتریسی
مزایای رهیافت نمودار ماتریسی
  ریسک‌های رهیافت نمودار ماتریسی
رهیافت کارگاه
  مزایای رهیافت کارگاه
  ریسک‌های رهیافت کارگاه
رهیافت پروفرما
  مزایای رهیافت پروفروما
  ریسک‌های رهیافت پروفرما
رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
  مزایای رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
ریسک‌های رهیافت شبیه سازی فرآیند اخذ جایزه
مقایسه بین رهیافت‌های مختلف و انتخاب مناسبترین روش رهیافت
تعیین نقاط قوت و حوزه‌های نیازمند بهبود و نقش امیتاز دهی
کارت مسیر یاب
نحوه امتیاز دهی حوزه های 9 گانه مدل EFQM‌در کارت مسیر یاب
جمع بندی و خلاصه ای از روشهای خود ارزیابی
بلوغ سازمانی و میزان انرژی صرف شده برای خود ارزیابی
خلاصه روش خود ارزیابی
سطوح سرآمدی در مدل EFQM‌و فرآیند دریافت جایزه
سطوح تعالی
تدوین اظهار نامه EFQM سال 83 در شرکت هپکو
گزارش کمیته داوری دومین دوره جایزه ملی بهره وری و تعالی سازمان
لیست شرکتهای برتر در دومین دورره جایزه 83
فصل چهارم (ارائه و تجزیه و تحلیل داده ها)
بررسی میزان اثربخشی وشناسایی کانالهای ارتباطی بین کارکنان و مدیریت
جهت های ارتباطی
تجزیه و تحلیل یافته های تحقیق
ارائه و تجزیه و تحلیل داده های پرسشنامه
فرضیه اول
فرضیه دوم
فرضیه سوم
فرضیه چهارم
فرضیه پنجم
فصل پنجم (نتیجه گیری و پیشنهادات(
ارائه پیشنهادات و راهکارها
ضمائم و پیوستها

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO9001 بر پایداری سازمانی

تحقیق سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO9001 بر پایداری سازمانی

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 289 کیلوبایت
قیمت: 4600 تومان

توضیحات
مقاله سازمان‏های پایدار - اثرات استاندارد ISO 9001 بر پایداری سازمانی، در قالب فایل pdf  و در حجم 18 صفحه که توسط یکی از نویسندگان برای فرافایل ارسال گردیده است.
 
چکیده:
استاندارد ISO9001، یک الگوی مورد توافق بین‌المللی برای سیستم مدیریت کیفیت است که آمار سازمان‌های استفاده کننده از آن در دنیا، به طور چشمگیری رو به افزایش است. این تحقیق به بررسی اثر استفاده از این استاندارد بر حرکت سازمان در جهت پایداری می‌پردازد. در این تحقیق با مروری بر ویژگی‌های سازمان‌های پایدار، عوامل مؤثر بر پایداری سازمانی شناسایی شده‌اند و سپس با استفاده از نظرات خبرگان میزان اثرگذاری استاندارد ISO9001 بر این عوامل مورد تحلیل قرار گرفته‌اند. این پژوهش در دو قسمت اصلی انجام شده است:الف- پیشنهاد مدل نظری برای پایداری سازمانی به بررسی میزان تأثیر استاندارد ISO9001‌ در پایداری سازمانی.

جامعه آماری این تحقیق، سرممیزان بین‌المللی این استاندارد در کشور می‌باشد که با روش‌های آماری تعداد نمونه قابل اعتماد برای سطح اطمینان 95% و خطای مجاز 10% تعیین و مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج تحقیق حاکی از آن است که اگر چه استفاده از استاندارد ISO9001 در حرکت سازمان بر مسیر پایداری تا میزان 46.3% اثر دارد اما به تنهایی ضامن پایداری نخواهد بود و سازمان‌ها برای دستیابی به پایداری باید از رویکردهای مکمل تقویت کننده عوامل مؤثر بر پایداری سازمانی نظیر جهت‌گیری رضایت متوازن تمام ذی‌نفعان استفاده کنند

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران

تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران

فرمت فایل دانلودی: .pdf
فرمت فایل اصلی: pdf
تعداد صفحات: 191
حجم فایل: 5692 کیلوبایت
قیمت: 16000 تومان

توضیحات:
تحقیق بررسی میزان رضایتمندی شغلی کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه (خودرو) ایران، در قالب فایل pdf و در حجم 191 صفحه و بهمراه پرسشنامه مربوطه که در سال 1390 تدوین شده است.

چکیده:
این تحقیق با هدف شناسایی و اولویت‌بندی عوامل مؤثر بر رضایت شغلی کارکنان، به بررسی این عوامل می‌پردازد و سعی در ارایه‌ی راه‌حل‌ها و راه‌کارهایی مناسب جهت افزایش رضایتمندی شغلی دارد. تحقیق حاضر این پرسش را دنبال می‌کند که آیا عوامل ماهیت شغل،‌ حقوق و مزایا، سرپرستی، ارتباط با همکاران، نظام ترفیع و ارتقاء، امکانات رفاهی و ویژگی‌های جمعیتی بر میزان رضایت شغلی اثرگذار است یا خیر. بدین منظور، این عوامل در قالب هفت فرضیه مورد بررسی قرار گرفته است. در این تحقیق از روش کاربردی و توصیفی از نوع پیمایشی استفاده شده است. جامعه آماری آن را مدیران و کارکنان شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه(خودرو) ایران تشکیل می‌دهند. به منظور بررسی عوامل مؤثر بر رضایتمندی شغلی از پرسشنامه و برای پاسخگویی به آن از طیف نقطه‌ای لیکرت استفاده شده است. به منظور تجزیه و تحلیل آماری داده‌ها، آزمون فرضیه‌ها و سنجش اعتبار پرسشنامه‌ها نیز از ضریب همبستگی پیرسون استفاده شده است. یافته‌های آزمون‌ها نشان از رضایت جامعه آماری از شغل خود دارد و اثبات می‌کند که تمام عوامل مذکور در افزایش رضایت شغلی مدیران و کارکنان شرکت مؤثر است.

کپی کردن، فروش و یا ارائه این فایل بصورت رایگان به دیگران شرعاً و قانوناً مجاز نمی باشد.
فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود

فهرست مطالب:
 فصل اول: کلیات
1-1- مقدمه
1-2- بیان مسأله
1-3- اهمیت مسأله
1-4-ضرورت انجام تحقیق
1-5- اهداف تحقیق
1-6- سؤالات تحقیق
1-7- فرضیه ‏های تحقیق
1-8- متغیرهای تحقیق
1-9- روش‏ شناسی تحقیق
     1-9-1-نوع روش تحقیق
     1-9-2- ماهیت تحقیق
     1-9-3- طبقه‌بندی طرح تحقیق
     1-9-4- ابزارهای جمع‌آوری داده‌ها
1-10- جامعه آماری
1-11- معرفی دقیق محدوده تحقیق
1-12- دستاوردهای تحقیق
1-13- کاربران نتایج تحقیق
1-14- مفاهیم کلیدی تحقیق
1-15- منابع فصل اول
 فصل دوم: مبانی نظری
2-1- آشنایی با شرکت مهندسین مشاور صنایع وسائط نقلیه(خودرو)ایران
2-2-تعریف رضایت شغلی
2-3- انواع رضایت شغلی
2-4- مفهوم چند بعدی رضایت شغلی
2-5- تفاوت رضایت شغلی و انگیزش
2-6- روش‏های ابراز نارضایتی
2-7- تئوری‏های رضایت شغلی
     2-7-1- نظریه سلسله مراتب نیازها
     2-7-2- نظریهERG
     2-7-3- نظریه نیازهای اکتسابی«مک‏کله‏لند»
     2-7-4- تئوریX و Y
     2-7-5- تئوری Z
     2-7-6- نظریه  انگیزش- بهداشت
     2-7-7- نظریه تبادل«هولاندر»
     2-7-8- نظریه کامروایی نیازی
     2-7-9- نظریه گروه مرجع
     2-7-10- تئوری بالندگی«کریس آرجریس»
     2-7-11- نظریه جایگاه نظارت
     2-7-12- نظریه برابری «آدامز»
     2-7-13- نظریه تعیین هدف
     2-7-14-نظریه انتظار
     2-7-15-تئوری تکامل یافته «پورتر» و «لالر»
     2-7-16-مدل «فرات» و «استارک»
     2-7-17-الگوی اقتضایی انگیزش
2-8- نتایج و پیامدهای رضایت شغلی
     2-8-1-عملکرد (بارآوری)
     2-8-2-غیبت
     2-8-3-جابجایی (ترک خدمت)
     2-8-4-سلامت کارکنان
     2-8-5-رضایت از زندگی
     2-8-6-پرخاشگری
     2-8-7-رفتار ضد تولیدی
     2-8-8-رضایتمندی مشتریان
     2-8-9-دیگر پیامدها
2-9- عوامل مؤثر بر رضایت شغلی
     2-9-1-حقوق و دستمزد
     2-9-2-امنیت شغلی
     2-9-3-ماهیت شغل
     2-9-4-ابهام و تضاد نقش
     2-9-5-سرپرستی
     2-9-6-روابط با همکاران
     2-9-7-مشارکت
     2-9-8-عدالت سازمانی

    2-9-9-ویژگی‏های شخصیتی
     2-9-10-فرصت برای ارتقاء و پیشرفت
     2-9-11-سطح هدف
     2-9-12-وجهه و اعتبار شغل
     2-9-13-تفکر مثبت
     2-9-14-شرایط مادی کار
     2-9-15-فرهنگ سازمانی
     2-9-16-استرس شغلی
     2-9-17-راهنمایی و مشاوره شغلی
     2-9-18-ویژگی‏های جمعیتی
     2-9-19-ساختار سازمانی
     2-9-20-شبکه ارتباطات
     2-9-21-عوامل محیطی
2-10-روش‏های سنجش رضایت شغلی
2-11- ابزارهای سنجش رضایت شغلی
2-12-مقیاس‏های سنجش رضایت شغلی
     2-12-1- شاخص توصیفی شغل JDI)()
     2-12-2- پرسشنامه رضایت شغلی مینه‏سوتا MSQ))
     2-12-3- شاخص رضایت شغلی «بری‏فیلد» و «روث»
     2-12-4- پرسشنامه رضایت شغلی «دانت»
     2-12-5- مقیاسSRA
     2-12-6- مقیاس «مورس»
     2-12-7- مقیاس شغل به گونه کلیJIG))
2-13- بیشینه ی تحقیق
2-14- منابع و مآخذ فصل دوم
 
فصل سوم: روش تحقیق
فصل چهارم: تجزیه و تحلیل آماری یافته‏ های تحقیق
فصل پنجم: نتیجه‏ گیری و پیشنهادها
5-7- منابع و مآخذ

 پیوست‏ها
پرسشنامه سنجش میزان رضایتمندی شغلی از وضعیت موجود

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 149
حجم فایل: 2962 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

توضیحات
تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0  p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذایی ایرانیان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثیر مواد و اجزاء در نانوایی 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان 

1-7- بیاتی در نان

1-8- تئوری های بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهای اندازه گیری شدت بیاتی

1-11-1- روشهای شیمیایی

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهای ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهای حسی

1-11-2-2- روشهای رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اینستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهای آنزیمی  

1-11-4- روشهای مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رزنانس مغناطیسی هسته ای(NMR) )

1-11-4-2- روش تصویربرداری با رزنانس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک های میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوری و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشک

1-15- کاربردهای مختلف شیر خشک

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-18- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مکان تحقیق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- کیسه پلی اتیلن

3-3- روش تهیه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسیون خمیر

3-3-2 مراحل تهیه خمیر

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون های شیمیایی

3-4-1-1- روش تعیین رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعیین پروتئین روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعیین خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گیری pH استاندارد ملی ایران شماره 37)

3-4-1-5- تعیین میزان چربی روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گیری مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون های تعیین بیاتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزیه و تحلیل آماری 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتایج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.